Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de salade Mesclun
160 g de Crabe Royal
160 g de crevettes fraîches du Groënland
4 tomates fermes
1 citron jaune

Pour la vinaigrette :

1 demi citron pressé
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères de vinaigre de Xérès
1.5 dl d’huile de tournesol
Sel
Poivre
1 œuf dur

Battre au fouet la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.

Incorporer l’œuf dur préalablement passé au moulin à légumes. Réserver.

Laver et égoutter la salade. Egoutter les crevettes et le crabe. Disposer au cœur de l’assiette, la salade ciselée, parsemer de crevettes et de crabe. Verser la vinaigrette à la cuillère. Déposer les tomates coupées en dé. Canneler le citron, puis découper dans le sens de la longueur, en fine lamelles afin d’obtenir un éventail pour décorer votre assiette.

En signature, déposer quelques peluches de cerfeuil.